این اندازه‌گیری اساسی، سطح اسیدیته یا قلیاییت نمونه را مشخص می‌کند. مقدار pH می‌تواند بر روی خواص فیزیکی و شیمیایی مواد، از جمله مزه، پایداری و فعالیت میکروبی تأثیر بگذارد.

این روش برای تعیین میزان اسید یا باز مورد نیاز برای رسیدن به یک pH معین استفاده می‌شود و به اندازه‌گیری دقیق‌تر اسیدیته کمک می‌کند.

این پارامتر نشان می‌دهد که یک نمونه چقدر قادر است در برابر تغییرات pH مقاومت کند. کاپاسیتی بافرینگ برای محصولاتی که باید در برابر تغییرات اسیدیته در طول زمان نگهداری مقاوم باشند، مهم است.

این مورد مقدار قلیایی‌های محلول در نمونه را می‌سنجد که می‌تواند در تعیین خصوصیات کلی اسیدیته یا قلیاییت نمونه مهم باشد.